Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:34 Titel: Fischsuppe (mit Waller)

Zutaten

5 dl Fischfond
3 dl Trockener Weißwein
1 Brötchen
1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate
1/4 Tl. Weißer Pfeffer
1 Prise Tabasco
2 Stück Ingwer
-- im Mörser zerkleinert
1 Safran
;Salz
400 g Wallerfilet; Welsfilet
-- Ersatz: Zanderfilet

Zubereitung

Fischfond mit zwei Drittel des Weißweins aufkochen. Brötchen und Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf's Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Fischfilet waschen, würfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.
Dazu paßt Weißbrot.
Originalrezept: Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthält ungewöhnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen, eine Zahl, die wohl der Größe des Konvents zum Zeitpunkt der Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben dürfte.
Für die Fischsuppe drei Maß Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Maß Wein, ein Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so reib einen Lebkuchen hinein.

*: Quelle: Nach: Das Kochbuch des Mittelalters, Trude Ehlert; ISBN 3 7608 1025 X Gepostet: Martin Lange; Januar 1995

Stichworte: Suppe , Gebunden , Fisch , Mittelalter , P4