Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:17 Titel: Entenbrust mit Radicciofüllung

Zutaten Fuer Das Fleisch

4 Entenbrüste
;Salz, Pfeffer
1 El. Butter
1 kleine Zwiebel
2 Rosmarinzweige
150 ml Trockener Weisswein
4 Köpfe Radicchio; (1)

Fuer Die Fuellung

2 Schalotten
50 g Bauchspeck
1 Tl. Butter
1 Tl. Olivenöl
2 Köpfe Radicchio; (2)
;Salz, Pfeffer
150 ml Rotwein

Zubereitung

Für die Füllung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Schalotten und Speck andünsten.
Die Radicchio-Köpfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit andünsten, salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern.
In der Mitte aufschlitzen, mit dem gedünsteten Radicchio füllen und zubinden.
Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten.
Die gefüllten Entenbrüste in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein übergiessen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
In der Zwischenzeit die Radicchio-Köpfe (1) vierteln und mit den übrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Füllung garen. Alles zusammen auf einer vorgewärmten Platte servieren.

*: Quelle: Nach: Susanne Bunzel La Cucina Casalinga; ed. Spangenberg bei Drömer-Knaur; Aus ARd/Zdf 10.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Geflügel , Dunkel , Ente , Radiccio , P1