Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:10 Titel: Wildgulasch mit Spätzle

Zutaten

750 g Wildgulasch
1 Zwiebel (50 g)
4 El. Öl
Pfeffer
Salz
1/4 Tl. Thymian
1/4 Tl. Majoran
1 Prise Nelken
3 El. Tomatenmark
1 El. Mehl
2 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein
1/2 l Wildfond
300 g Spätzle
125 g Pfifferlinge
100 g Frühstücksspeck
125 g Creme double (1 Becher)
2 Tl. Preiselbeeren
2 El. Saucenbinder
1 Bd. Thymian

Zubereitung

Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Fleisch würzen. Tomaten und Mehl zufügen, kurz anschwitzen.
Lorbeerblätter zugeben. Rotwein und Wildfond nach und nach zugiessen.
Gulasch ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen.
Spätzle nach Anweisung in gesalzenem Wasser kochen.
Pfifferlinge waschen und putzen. Bacon in feine Streifen schneiden und anbraten. Herausnehmen. Pfifferlinge in dem Bratfett 3 - 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern.
Pfifferlinge, Bacon, Creme double und Preiselbeeren zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Binden. Abschmecken. Mit Thymian bestreuen. Spätzle abgiessen, abtropfen lassen und nach Wunsch in Butter schwenken.

Stichworte: Wild , P4