Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:10 Titel: Wildgulasch mit Pilzen

Zutaten

750 g Wildgulasch (z.B. aus der
-- Keule), bis 1/7 mehr
2 Lorbeerblätter
-- bis zur Hälfte mehr
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
5 g Getrocknete Mischpilze
1/4 l Rotwein
3 mittl. Zwiebeln
500 g Champignons
2 El. Butterschmalz
; Salz
; weisser Pfeffer
1/2 l ; Wasser, heiss, evtl. bis
-- zur Hälfte mehr
2 El. Mehl
300 g Spätzle
720 ml Glas junge ganze Karotten
2 El. Butter oder Margarine,
1/2 Bd. Petersilie
1 El. Johannisbeergelee
1 El. Creme fraîche

Zum Garnieren Nach Belieben

Birnen
Preiselbeeren
Petersilie

Zubereitung

Fleisch eventuell abtupfen. Mit Gewürzen, Mischpilzen und Rotwein in eine Schüssel geben. Fleisch darin einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch trockentupfen und die Marinade aufbewahren.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Bratfett kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit 1/2 - 3/4 l heißem Wasser und der Marinade ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa 30 Minuten Garzeit zufügen.
Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Karotten abtropfen. Fett erhitzen. Karotten darin ca. 3 Minuten dünsten.
Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
Die Sauce mit Gelee und Creme fraîche abschmecken. Alles anrichten.
Nach Belieben dazu: mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Petersilie.
Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Portion ca.
660 kcal/2770 kJ

*: Quelle: erfasst: A. Bendig

Stichworte: Wild , Haarwild , Gulasch , Pilze , P4