Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:08 Titel: Tunesischer Couscous

Zutaten

200 g Kichererbsen
375 g Hartweizengrieß oder
Couscous-Grieß
Salz
weißer Pfeffer
1 kg Lammfleisch (Keule)
1 Kapsel Safranpulver
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El. Öl
1 grüne Paprikaschote
1 große Zucchini
4 mittelgroße Möhren
4 Tomaten
4 weiße Rübchen oder 1 Kohlrabi
2 rote Chilischoten

Zubereitung

Am Vortag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Grieß mit 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser übergießen, rund 30 min., quellen lassen. Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.
Kichererbsen abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch würfeln. Öl erhitzen.
Fleisch dann auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 1 0 portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anbraten.
Alles In einen hohen Topf füllen.
Gut 1 1/2 l Wasser, Kichererbsen und 1 El. Salz zufügen und alles 1 1/2 Stunden ohne Deckel auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen.
Alles in grobe Würfel schneiden. Nach ca. 1 Stunde ebenfalls zum Fleisch geben und mitgaren.
Den Grieß In ein feines Sieb füllen und In den Topf hängen.
30 Min. Im Dampf mitgaren. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und hacken. Ragout mit Chili und Salz abschmecken. Couscous In die Mitte einer Platte geben. Das Ragout darum anrichten.
248 g Eiweiß, 181 g Fett, 472 g Kohlenhydrate, 20165 kJ, 4813 kcal.

Zubereitungszeit: 130 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Normal , Tunesien , Fleisch , Lamm