Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:07 Titel: Tessiner Kaninchenragout

Zutaten

1,2 kg Kaninchen (in Portionsstücke zerteilt)
1 Tl. Salz
wenig Pfeffer
1 - 2 El. Mehl
Öl oder Butterschmalz zum Braten
1 Zwiebel
1 Stück Stangensellerie
50 g Speck
200 ml Marsala
300 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Oregano (oder 1/2 Tl.
getrockneter Oregano)

Zubereitung

Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend im Mehl wenden, restliches Mehl abklopfen. Fett im Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7- 9 in Portionen ringsum goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Geviertelte Zwiebel, geschnittenen Stangensellerie und Speckwürfel in den Topf geben, kurz anbraten, das Fleisch wieder zugeben, mit Marsala und Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Oregano, 1/2 Tl. Salz und Pfeffer zufügen, aufkochen und auf 1/2 -1 oder Automatik-Kochplatte 3 - 4 ganz langsam 2 Stunden köcheln lassen.
Gut abgeschmeckt mit Kartoffelbrei servieren.
199 g Eiweiß, 155 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 11422 kJ, 2726 kcal

Gesamtzeit: 165 min.

*: Quelle: Winke & Rezepte 1 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Normal , Schweiz , Fleischgerichte , Kaninchen