Hondos Rezepte

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Zutaten Zutaten

2 Schweinenieren; à 120 g
350 g Schweinefleisch, mager
3 Zwiebeln; à 40 g
4 El. Öl; à 10 g
1 Dose Rote Bete; à 225 g
750 g Kartoffeln
2 Bd. Petersilie
Margarine; zum Einfetten
1/8 l Fleischbrühe, aus Würfeln
- heiss
1/8 l Hellbier
1 Tl. Zucker
; Salz
Schwarzer Pfeffer,
- frisch gemahlen
1 Spur Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung

Nieren längs aufschneiden. Von Haut und Röhren befreien.
In einer Schüssel 30 Min. wässern lassen. Abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen und das Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3 Min. glasig braten. Die Fleischwürfel und die Nierenscheiben dazugeben. Rundherum in 5 Min. braun anbraten. Beiseite stellen.
Rote Bete abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und abtropfen lassen.
In dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Eine Schicht Kartoffeln reingeben. Dann Fleisch und Nieren mit den Zwiebeln. Mit Petersilie bestreuen. Darüber Rote Bete. Wiederholen und mit Kartoffeln abschliessen. Bratfond von Fleisch und Nieren mit Fleischbrühe und Bier loskochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Über die Kartoffeln giessen. Form zugedeckt in den mit 220°C vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und ca. 60 Min. garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Kutschertopf aus dem Ofen nehmen und in der Form servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Kopf- oder Endiviensalat.
Man kann anstatt Schweinefleisch ohne Weiteres auch Rind- oder Hammelfleisch nehmen oder auch alle 3 Fleischsorten miteinander verwenden.

*: Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne; Kochlexikon Band 9 Ins Mm-Format gebracht; und gepostet: Josef Wolf; @ 2:246/1810.10
**: Gepostet von Josef Wolf; Date: Wed, 21 Dec 1994

Stichworte: Fleisch , Schwein , Innereien , Eintopf , P4