Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:31 Titel: Eierschwämmli mit Sellerie-Püree

Zutaten

4 Scheibe Baguette
Butter; zum Braten

Selleriepueree

300 g Knollensellerie
-- in Würfel geschnitten
150 ml Rahm
30 g Zwiebeln; gehackt
1 El. Butter
;Pfeffer
;Salz

Pilze

350 g Eierschwämmli
-- Pfifferlinge
1 El. Butter
30 g Zwiebeln; gehackt
Schnittlauch; zum Garnieren

Zubereitung

Die Baguettescheiben in Butter rösten, warm stellen.
Sellerie-Püree: Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Den Rahm beigeben und das Gemüse al dente kochen. Zu Püree verarbeiten, abschmecken und warm stellen.
Pilze putzen, nicht waschen. Die Zwiebeln in Butter dünsten, die Eierschwämmli dazugeben und kurz schwenken, bis sie warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette-Toasts auf Tellern anrichten, je einen Esslöffel Sellerie-Püree dazugeben und die Pilze daneben anordnen. Mit dem Schnittlauch garnieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 19/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Warm , Pfifferling , Sellerie , P4