Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:54 Titel: Saures Lüngerl

Zutaten

500 g Kalbslunge
125 ml Essig

für DEN SUD

2 l Wasser
2 Bd. Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 El. Salz
4 El. Essig

für DIE SAUCE

40 g Fett
2 El. Mehl
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden, mit 0.5 l Sud und dem Essig begiessen und 1 bis 2 Tage marinieren lassen. Aus den angegebenen Zutaten sowie der Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und abschmecken. Mit Semmelknödeln servieren. (In Bayern kann man Lunge überall gekocht und geschnitten kaufen).

*: Quelle: Das Kochbuch aus München und Oberbayern; (Bernd Neuner-Duttenhofer) Erfasst: Hermann Huber; 2:2480/426.10
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 27 Nov 1994

Stichworte: Innereien , Vorspeise , Bayerisch , P4