Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:52 Titel: Sächsischer Wiegebraten "Falscher Hase"

Zutaten

200 g Schweinefleisch; gehackt
200 g Rindfleisch; gehackt
125 g Kalbfleisch; gehackt
50 g Semmelmehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Zitronenschale; gerieben
1 kleine Zwiebel; gehackt
1 Tl. Kapern; gehackt
2 Sardellenfilets
Speck, fett
1/8 l Saure Sahne

Zubereitung

Man vermengt das Fleisch mit dem Semmelmehl, den verquirlten Eiern und den Gewürzen, formt die Masse zu einem länglichen Braten, den man wie einen Hasenrücken in 2 bis 3 Längsreihen mit dem in Streifen geschnittenen Speck spickt. Der Raum zwischen den Speckstreifen wird mit dem Messerrücken etwas eingekerbt, um die Rippen des Hasenrückens zu markieren.
Der Braten wird in dampfende Butter gelegt und auf allen Seiten angebräunt. Danach giesst man kochendes Wasser zu und lässt den "falschen Hasen" 1/2 Stunde braten, während man in öfter mit saurer Sahne begiesst. Die Sauce wird zuletzt mit etwas Kartoffelmehl angedickt.

*: Quelle: Eugenie Erlewein, Hauswirtschaftslehre 1952; Gepostet: Hartmut Brinkmann; 2:2449/414.4 08.05.94

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