Hondos Rezepte

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Zutaten

1 kg Schweinsnierenstück
-- am Stück
;Salz
;Pfeffer
25 g Bratbutter

Marinade

100 g Preiselbeermark
25 g Preiselbeere
1 Blutorange; Schale und Saft
2 El. Trockener Sherry
1/2 Tl. Maisstärke

Maronni-Kartoffelstock

500 g Geschälte Kastanien
500 g Kartoffeln
Milch
Olivenöl
2 Äpfel
Butter
Thymian

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten verrühren.
Das Schweinsnierenstück würzen, in die Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens schieben, mit heißer Bratbutter übergießen und das Fleisch 15 bis 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 100 Grad zurückstellen. Braten mit der Marinade bestreichen und weitere 50 bis 60 Minuten braten.
Kastanien und Kartoffeln im Dampf weich garen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch und Olivenöl zur gewünschten Konsistenz vermengen, warm stellen.
Dicke Apfelscheiben in Butter knapp weich braten und den Kartoffelstock darauf anrichten. Mit Thymian bestreuen und zum Braten servieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Schwein , Preiselbeer , Kastanie , P4