Hondos Rezepte

Admin

Zutaten Braten

1000 g Rinder-Hochrippe
Salz
Pfeffer
Petersilie
Dill
Liebstöckel
Thymian
2 El. Schmalz
1/2 l Fleischbrühe
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1/4 Sellerieknolle
4 El. saure Sahne

Kruste

100 g Butter
3 Eier
4 El. Semmelbrösel
2 El. gehackte Petersilie
1 El. Salz

Zubereitung

Übersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen Eierteigstäbchen Das Fleisch säubern, mit den Gewürzen und Kräutern kräftig einreiben und im heissen Fett im Bratentopf rundherum kräftig anbraten, die Fleischbrühe und die geputzten, kleingeschnittenen Gemüse zugeben. Das Fleisch ca. 1 Stunde unter Begiessen schmoren. Inzwischen aus der Butter, den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Salz eine Paste zubereiten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Paste gut einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Den Schmorfond währenddessen mit der sauren Sahne binden. Das Fleisch von den Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und "Wildbrett von ayren" servieren.

*: Aus "Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält."; (Orbis Verlag, ISBN 3-572-07435-5).
**: From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel); Subject: Mittelalterliche Rezepte; Date: Sun, 23 Jan 1994 20:47:15 GMT

Stichworte: News , Fleischgerichte , Rindfleisch , Hochrippe