Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

2 Rinderfilets, a 180 g
; Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Trockener Weißwein
-- vorzugsweise Burgunder
Frische Kräuter
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 Schalotte
Pfefferkörner
Champignons
Rosa Beeren

Gemüseterrine

300 g Broccoli
80 g Champignons
80 g Austernpilze
; Jodsalz
; Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
1/4 l Milch

Weinschaumsauce

1 Eigelb
; Weinsud

Garnitur

Rosa Beeren
Paprikaschoten, bunt
-- in Würfeln
Radieschensprossen

Zubereitung

Die Rinderfilets mit Pfeffer würzen. Wein, Kräuter, Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebel, Pfefferkörner, Champignons und rosa Beeren in einen Topf geben und alles leicht köcheln lassen. Die Rinderfilets darin einlegen und in diesem Sud garziehen lassen.
Für die Gemüseterrine den Broccoli sowie die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und in eine ausgefettete, mit Alufolie ausgelegte Kastenform füllen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In die Kastenform gießen, so daß das Gemüse bis obenhin damit bedeckt ist.
In einem Wasserbad im Backofen bei ca. 180 Grad 40-45 Minuten garen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen, erst etwas auskühlen lassen, dann stürzen und die Alufolie abziehen.
Die Terrine in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Fleisch aus dem Weinsud nehmen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Für die Weinschaumsauce das Eigelb mit dem Weinsud über warmem Wasserbad aufschlagen und über dem Rinderfilet verteilen. Zum Schluß das Gericht noch mit rosa Beeren, bunten, gewürfelten Paprikaschoten und Radieschensprossen garnieren.

*: Quelle: Nach Sat.1 Text 27.12.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Rind , P2