Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:46 Titel: Rhabarber-Rinderfilet

Zutaten Für 4 Personen

1 kg Rinderfilet (Mittelstück)
8 dünne Rhabarberstangen
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 El. Öl
3 Zwiebeln
4 El. Butter
100 ml Rinderbrühe

Rhabarber gedünstet

600 g Rhabarber
2 cl Weißwein
Schnittlauch

Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen, acht Löcher durch das Fleisch stechen. Rhabarber waschen, abziehen und in die Löcher schieben.
Überstehende Enden abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Öl erhitzen, darin anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen, in Alufolie wickeln. Zwiebeln in Würfel schneiden. 1/3 davon mit zwei El. Butter in den Fond geben und anschwitzen. Abgeschnittene Rhabarberstücke in feine Scheibenschneiden, zugeben, mit Rinderbrühe aufgießen, würzen, etwas einkochen lassen.
Rhabarber abziehen, Stifte schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, abschmecken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rinderfilet auf Tellern anrichten. Zusammen mit der Sauce und dem mit Schnittlauch bestreuten Rhabarber servieren.
Pro Person 725 Kalorien = 3034 Joule.

*: Quelle: Gong

Stichworte: Fleisch , Rind , Filet , Rhabarber , P4