Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:46 Titel: Rehschäufele in Wacholderrahm

Zutaten Für 4 Personen

1 kg Rehschäufele (Vorderschlegel)

Für die Marinade

0,7 l Rotwein
Lorbeerblätter
Nelken
Pfefferkörner
Thymian
Rosmarin
1/2 Knoblauchzehe
Salz u. Pfeffer zum Würzen
100 g Bratfett
1/2 kg Suppengemüse
(Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)
1/2 kg Tomaten
100 g Mehl
1 Tasse Brühe
1/4 l saure Sahne
2 El. Doppelwacholder

Zubereitung

Den Vorderschegel am besten gleich vom Händler in ca. 250g schwere Stücke hacken lassen u. mindestens 3 Tage in der Rotweinmarinade einlegen. Nach dem Herausnehmen gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen u. gut anbraten. Nun das Suppengemüse hinzugeben sowie die Tomaten (notfalls 100g Tomatenmark verwenden) beigeben. Den Braten mit Mehl bestäuben, mit der Rotweinmarinade ablöschen, die Brühe auffüllen u. bis zum Garpunkt schmoren.
Die Sosse wird mit der sauren Sahne abgezogen, mit Doppelwacholder und evtl. einem Schuss Rotwein abgeschmeckt. Als Beilage Spätzle oder Knödel.

**: Gepostet von: Thomas Ruf

Stichworte: Fleisch , Wild , Reh , Keule , P4