Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:45 Titel: Rehmedaillons im Cambozola-Mantel

Zutaten

8 Scheibe Rehmedaillons

Fuer Die Sauce

10 g Butter
1 Kleingehackte Schalotte
1/2 El. Tomatenmark
100 ml Roter Portwein
400 ml Wildjus
Salz
Weisser Pfeffer

Zum Garnieren

4 mittl. Feigen;
- geschält und halbiert
Salz
Weisser Pfeffer
30 g Butterschmalz
8 Scheiben Cambozola (1/2 cm dick)

Zubereitung

Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit den Gewürzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen, pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten.
Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.

Stichworte: Fleisch , P4