Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:45 Titel: Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat

Zutaten Für den Tomatensalat:

1 kg (feste) Tomaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz
weißen Pfeffer
Essig
evtl. frischen Schnittlauch

Für den Reis:

Eine Zwiebel
125 g Butter oder Sojaöl
Salz
1/2 l Reis (ja Liter, nicht kg!)

Für die Schnitzel:

4 Schnitzel
100 g Butter oder Sojaöl
1-2 Zwiebeln
evtl. 1 Zehe Knoblauch
1 Flasche trockenen Rotwein (schon einen guten!)
250 g Crème fraîche oder Creme double
1 gehäufter Teelöffel Instant-klare-Brühe
Salz
grünen Pfeffer
500 g frische Champigons
1 Flasche Sekt
Fruchteis nach Wahl
(Himbeer,- Zitrone,- oder auch Orangensorbet)

Zubereitung

Für den Tomatensalat: 1 kg Tomaten, an der Unterseite kreuzweise anschlitzen (Nur die Haut) und ca. 30 sek. in schon kochendes Wasser legen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Dort könnt Ihr jetzt ganz einfach die Haut abziehen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und portionsweise auf Tellerchen legen. Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch ganz fein hacken und über den Tomaten verteilen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Aus gleichen Volumenanteilen Essig und Öl rührt Ihr mit Hilfe eines Schneebesens ein Dressing an und gießt es über den Salat. Die Optiker unter Euch können mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch tunen. Den Salat solltet Ihr kühlstellen.
Der Reis: Eine Zwiebel kleinschneiden und in Butter oder Sojaöl andünsten (für ca. 0,5 l Reis braucht Ihr etwa 125 g Butter oder Öl, reicht dann locker für 4 normale Personen (nichts darf braun werden !!). Den Reis mit Hilfe einer Tasse oder eines Trinkglases abmessen und dazugeben. Es ist wichtig, daß Ihr den Reis jetzt sehr gut mit dem Fett (die Butter oder das Öl) vermischt. Jedes einzelne Reiskorn muß mit Fett benetzt sein. Dann gießt Ihr das gleiche Volumen an Wasser zu (also: 1 Tasse Reis => 1 Tasse Wasser) und bringt das ganze zum Kochen. Etwas Salzen, Deckel drauf und ab damit in den (hoffentlich vorgeheizten) Backofen. 10 Minuten auf volle Pulle und dann abschalten. Nach weiteren 20 Minuten ist der Reis gut, kann jedoch noch mindestens eine Stunde im Backofen stehenbleiben ohne dass ihm etwas zustößt. Er bleibt in dieser Zeit warm und behält seine durch dieses Verfahren bedingten hervorragenden Eigenschaften.
Für die Schnitzel Pro Person nur 1 Schnitzel! Schnitzel (bezogen auf die restlichen Mengenangaben 4) in 100g Butter oder Sojaöl anbraten. 1 oder 2 Zwiebel kleingehackt zugeben und mitdünsten. Nach Belieben auch etwas Knoblauch (aber nur frischen!). Fangen die Zwiebeln an, Farbe anzunehmen, gießt man mit einem Schluck trockenem Rotwein auf und lässt wieder einkochen. Diese Prozedur wiederholt man ca. 4 mal. Dabei sollte die Hitze nicht zu groß sein, also mittlere Einstellung am Herd wählen. Insgesamt sollte man etwa 200 - 300 ml Rotwein verwenden. Die letzte Portion lässt man nur bis zur Hälfte einkochen und gibt dann 250 g Crème fraîche oder Creme double zu. Die rührt man unter und lässt ganz schwach weiterköcheln. Dazu gibt man ca. 1 gehäuften Teelöffel klare Fleischbrühe und schmeckt mit wenig Salz und frisch geschrotetem grünen Pfeffer ab. Wenn der Rahm schön dick eingeköchelt ist (oft rühren, sonst gibt's Koks!) gibt man 500 g frische gehäutete und in Scheiben geschnittene Champigons dazu und schaltet den Herd ab. Die Pfanne sollte man auch sofort von der Platte nehmen und die Champigons einfach in die kochende Soße einrühren. Dabei entsteht eine ganze Menge Wasser, man sollte den Rahm also vorher recht dick einkochen lassen. Sind die Champigons eingerührt, noch 1 Minute stehen lassen und dann servieren (mit dem Reis und dem Salat) Wenn Ihr jetzt noch könnt (bei Lucy, Biber und Blü habe ich da keinerlei Bedenken) könnt Ihr das ganze mit einem guten Fruchteis, serviert in etwas Sekt, abschließen (den Sekt solltet Ihr ca. 2h in

*: Als Menue-Vorschlag: Tomatencremesüppchen, Rahmschnitzel mit; Tomatensalat, Fruchteis mit Sekt
**: From: keinstein@fussel.rüssel.sub.org (Holger Müller)

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