Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:44 Titel: Pikantes Lammfleisch

Zutaten

500 g Gegartes Lammfleisch
2 Getrocknete rote scharfe
Pfeffer
4 El. Erdnussöl
1 Tl. Salz
1 El. Sojasauce
1 Prise Essig
1 Prise Sesamöl
1 Spur Sichuanpfeffer (Blütenpfeffer); gemahlen
1 El. Lauch; in Scheiben geschnitten
1/2 Tas. Brühe
(im Originalrezept steht: Knochenbrühe)

Zubereitung

Das Lammfleisch in Scheiben und die Paprika in viereckige Stücke schneiden. Öl in einem Wok bei starker Flamme erhitzen, das Fleisch darin anbraten und wieder herausnehmen.
Etwas Öl im Wok belassen, die Lauch- und Paprikastücke darin kurz anbraten, die Fleischscheiben dazugeben und unter ständigem Rühren weiterbraten. Salz, Sojasauce, Essig und die Brühe zufügen, Sichuanpfeffer darüberstäuben.
Sobald der Sud sprudelt, die Temperatur herunterschalten und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Zum Schluss mit dem Sesamöl beträufeln.
Nach: Bai Ziran, Wang Jinhuai, Xue Yuan: Rezepte der chinesischen Familienküche. Peking 1990

**: Erfasst und leicht verändert von Barbara Furthmüller; BARBARA_FURTHMUELLER@PARABOL.cl.sub.de; vom 19.06.1994

Stichworte: Fleisch , Chinesisch , P4