Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:39 Titel: Leipziger Schulterbraten

Zutaten

500 g Schweineschulter; mit
-- eingeschnittener Schwarte
Kümmel
;Jodsalz
;Pfeffer; aus der Mühle
1 Tl. Butterschmalz
150 g Wurzelwerk
-- Lauch, Sellerie, Karotten
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe; gehackt
Majoran
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Nelke
1/4 l Grundsauce od. Fleischbrühe
1 Tl. Paprikapulver
3 El. Sauerrahm

Zubereitung

Schweineschulter mit Kümmel, Jodsalz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz gut anbraten.
Das geputzte und kleingeschnittene Wurzelwerk, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazugeben und mit Majoran würzen. Das Gemüse leicht anbräunen, anschliessend die Wacholderbeeren, ein Lorbeerblatt sowie eine Nelke hinzufügen, mit der Brühe oder Grundsosse aufgiessen und im Rohr bei 200 °C ca. 50 Minuten garen.
Den Braten aus der Pfanne nehmen und aufschneiden. Sosse mit Paprikapulver würzen, mit Sauerrahm verfeinern und anschl. durch ein Sieb passieren.
Beilage: Apfelrotkohl und rohe Klösse.

*: Quelle: Nach Sat.1 Text 14.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Wed, 08 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Schwein , P2