Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:37 Titel: Lammspiesse mit überbackenen Zucchini

Zutaten Für Die Lammspiesse

400 g Lammkeule ohne Knochen
1 kleine Zitrone; unbehandelt
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Senfpulver
1/2 Tl. Ingwerpulver
1 Spur Zimtpulver
Cayennepfeffer
1 El. Balsamessig
1 El. Sojasauce
3 El. Olivenöl
1 grosse Paprikaschote; rot
12 Trockenpflaumen; entsteint
Salz
5 El. Fleischbrühe

Für Die Zucchini

400 g Zucchini; klein
Salz
Pfeffer; weiss fadM.
150 g Sahne
50 g Butter

Zubereitung

Für die Spiesse das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gleichgrosse Stücke schneiden. Zitrone waschen und abtrocknen. Ein 5 Zentimeter langes Stück Schale abschneiden und fein zerkleinern, Zitronensaft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Senfpulver, Ingwerpulver, Zimt, Cayennepfeffer, Balsamessig und Sojasauce mit 2/3 des Olivenöls verrühren. Lammfleisch damit mischen und zugedeckt eine Stunde marinieren.
Die Paprikaschote waschen, abtrocknen, achteln und die Kerne entfernen. Schote in Stücke schneiden.
Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit den Pflaumen und der Paprikaschote auf vier Spiesschen verteilen.
Spiesschen leicht salzen und im restlichen heissen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern warmhalten.
Für die Sauce Marinade und Fleischbrühe in die Pfanne geben, Bratfond damit ablöschen, etwas einkochen und über die Spiesschen verteilen.
Während das Fleisch mariniert, für die Zucchini den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4) vorheizen.
Zucchini waschen, abtrocknen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben schuppenförmig in eine Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne rundherum zugiessen. Die Butter in kleine Stücke teilen und auf die Zucchini legen.
Die Form in den heissen Backofen auf die mittlere Schiene stellen.
Zucchini etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Spiesschen servieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertküche; Schlossverlag Gmbh; München 1993 Ins Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt(2:2446/430.7)

**: Gepostet von Herbert Schmitt; Date: Tue, 09 May 1995

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