Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:37 Titel: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce I

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Lammschulter (vom Metzger entbeint)
1 Zwiebel
250 g Champignons
4 El. Öl
1 El. Mehl
3/8 l Rinderbrühe (Paste)
1 Tl. Zitronenschale
4 El. Zitronensaft
2 El. Kapern
Salz, Pfeffer, Zucker
100 ccm Schlagsahne
1-2 Tl. braunes Saucenbindemittel
1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Lammschulter in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Champignons putzen und waschen, wenn nötig vierteln. Das Öl in einem Schmortopf sehr heiß werden lassen, das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben und glasig andünsten.
2. Mit dem Mehl bestäuben, die Brühe zugeben und 30-40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3. Mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer, Zucker abschmecken.
4. Die Sahne zugeben, aufkochen lassen, mit dem Saucenbindemittel binden.
Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu paßt ein Reisrand.
Als Menüvorschlag: Vorspeise: Krabbensalat Hauptspeise: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce Dessert: Tee-Creme

Zubereitungszeit: 50 Minuten

*: Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag

Stichworte: Hauptgericht , Lamm