Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:34 Titel: Lammkeule "Nassauer Hof" mit Pesto

Zutaten Fuers Lamm

1400 g Lammkeule; hohlausgelöst
- mit Knochen
100 g Schwarze Oliven
250 g Sellerie; geschält
100 g Tomatenmark
2 Karotten;geschält
1 Zwiebel; geschält
2 Knoblauchzehen; geschält
400 ml Rotwein
300 ml Brühe
Rosmarin
Thymian

Fuers Pesto

1 Knoblauchzehe, geschält
250 g Basilikumblätter
80 g Pecorino; gerieben
70 g Pinienkerne
1/4 l Olivenöl
Panierbrot

Zubereitung

Zubereitung Pesto: Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluss den Parmesan Falls Pesto zu flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Lammkeule Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto in die Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte Keule in einem Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten.
herausnehmen und Öl abgiessen. Die kleingehackten Knochen mit den kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht anrösten; Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und Fleisch, Kräuter und Knoblauch dazugeben, zugedeckt im Ofen bei 180 °C eine Stunde schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, warmstellen, Bratenfond etwas einkochen, nachwürzen. Durch ein feines Sieb giessen, evtl. etwas andicken. Zum Schluss kleingeschnittene Oliven dazugeben.

*: Quelle: Harald Schmitt, Nassauer Hof, Wiesbaden; erfasst und gepostet von -J.Weinkauf@2:245/6801.7
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Sat, 25 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Lamm , Gewürz , P1