Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:34 Titel: Lammkeule in Rotwein III

Zutaten

1,5 kg Lammkeule ohne Knochen
(hab's aber auch schon mit Knochen
gemacht und es schmeckt auch!)
1 Knoblauchzehe
200 g getrocknete Aprikosen
1 Flasche herber Rotwein
2 Lorbeerblätter
je 1 Tl. Rosmarin, Basilikum u. Thymian
1 Tl. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 El. Öl
250 g Schalotten
2 El. Mehl
1/2 Becher Schlagsahne (125 g)

Zubereitung

Fleisch mit zerdrückter Knoblauchzehe einreiben. Aufrollen und mit Küchenband rundherum zusammenbinden. Aprikosen, Rotwein, Fleisch und Kräuter in eine Schüssel legen und zugedeckt über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Eine Tasse Weinmarinade zufügen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach die Marinade zugiessen.
Nach 45 Minuten Schmorzeit die Aprikosen und die geschälten Schalotten zufügen, weiterschmoren.
Braten, Schalotten und Aprikosen herausheben und zusammen anrichten.
Bratenfond durchsieben, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden.
10 Minuten leicht kochen lassen, abschmecken und zum Braten reichen.
Das Rezept ist für 6 Personen gedacht.

**: From: Roh@gmd.de (Peter Rohleder); Newsgroups: de.rec.mampf; Date: Wed, 29 Jul 1992 07:48:23 GMT

Stichworte: Lammfleisch , Rotwein , Kräuter , Aprikosen , News