Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:34 Titel: Lammkeule in Rotwein II

Zutaten Für sechs Personen

2 Knoblauchzehen
2-3 El. Olivenöl
1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg)
0,7 l trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
1 El. Senf
1 El. gehackter Rosmarin
1 El. gehackter Thymian
200 g Schalotten
1 El. Butterschmalz
Fett für die Form
500 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
ger. Muskatnuß
100 g Crème fraîche
3 El. Milch
3 El. geriebener Gouda-Käse
500 g Möhren
2 Kohlrabe
1 El. Butter

Zubereitung

Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen. In Rotwein zugedeckt mindestens 4 Stunden marinieren.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Keule aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit Senf und Kräutern bestreichen.
Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundum in einem Bräter im Fett anbraten. Schalotten zugeben, mit 1/4 l der Marinade den Bratensatz ablösen.
Lamm im Ofen zugedeckt etwa 1 1/4 Std. (die letzten 45 min. ohne Deckel) schmoren, dabei Marinade angießen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in 125 ml Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Eine flache Auflaufform einfetten. Kartoffeln einschichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème fraîche mit Milch und Käse verrühren, darübergießen.
Gemüse putzen, waschen, Möhren schräg in 2 cm lange, dünne Scheiben.
Kohlrabi in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln bei 225 Grad 15 min. backen.
Gemüse in Butter und wenig Wasser bißfest dünsten, salzen.
Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, einmal aufkochen lassen. Keule aufschneiden, mit Gemüse, Sauce und Gratin servieren.
Dazu einen Spätburgunder Rotwein reichen.
Pro Portion ca. 740 kcal.

**: From: spock@double-m.zer.sub.org; Date: Sun, 04 Jul 93 10:29:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Lamm , Lammfleisch , Fleischgerichte