Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:31 Titel: Kümmel-Lammkeule mit Kartoffelgratin

Zutaten

800 g Lammkeule (ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
4 El. Öl
2 Knoblauchzehen
2 Tl. Kümmel
2 Möhren
4 Zwiebeln
1 El. Tomatenmark
1/8 l Rotwein

Für Das Kartoffelgratin

600 g Kartoffeln (geschält
-- gewogen)
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 Pk. Sahne (200 g)
2 El. Creme fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit: 165 Minuten Pro Portion 959 Kalorien / 4014 Joule Lammkeule waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitztem Öl rundherum anbraten. Knoblauchzehen, zerdrücken, auf das Fleisch streichen. Kümmel darüberstreuen. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides kleinschneiden, zum Fleisch geben. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, mit 1/4 Liter Wasser aufgießen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 2 Stunden garen. Herausnehmen, warm stellen. Den Sud pürieren, abschmecken. Für das Gratin Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, mit Ei, Sahne und Creme fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln fächerartig in eine feuerfeste Form schichten, mit Sahne-Ei-Gemisch begießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 45 Minuten garen.
Lammkeule mit Kartoffel-Gratin servieren.

Stichworte: Fleisch , Kartoffeln , P4