Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:28 Titel: Kasseler im Salzmantel

Zutaten Für 4-6 Personen

1 kg ausgelöstes Kasseler Kotelett,
mild gepökelt.
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Tl. Thymian
1 Tl. Majoran
1 Tl. grober, schwarzer Pfeffer
4 El. Öl
2 1/2 kg grobes Salz
3 Eiweiß
0,2 l Wasser

Zubereitung

In einem Mörser die Gewürze fein zerstoßen und mit dem Öl vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmäßig damit einreiben.
Das Salz mit Eiweiß und Wasser vermischen. Auf die Mitte des Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen.
Auf mittlerer Schiene im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 45 min. backen. Dabei alle 10 min. mit Wasser besprühen, damit die Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch 5 min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem kräftigen Messer aufbrechen.
Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.

**: From: k.h.jessen@amtrash.comlink.de; Date: Wed, 10 Nov 1993 10:39:00 +0200; Dieser Text kommt von TBX4:S-M@XGATE.ZER

Stichworte: Kasseler , Schweinefleisch , Fleischgerichte