Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:26 Titel: Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce

Zutaten

1 Kaninchen, a 1800 g;
-- küchenfertig
2 El. Öl
; Salz
; Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 El. Mehl
125 ml Weisswein
500 ml Klare Brühe, Instant
1 Zitrone
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 kleine Chilischote
2 Maiskolben, aus der Dose
20 g Butter, oder Margarine
100 g Schlagsahne
1 El. Saucenbinder, hell; nach
-- Bedarf bis doppelte Menge
Koriander, gemahlen

Zum Garnieren

Korianderblätter
Chilischoten

Zubereitung

Kaninchen in grosse Stücke zerlegen. Im Bräter in heissem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Alles mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe zugiessen, aufkochen lassen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chili putzen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Maisränder und Lauchzwiebeln darin anbraten. Chiliringe zufügen und alles 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Kaninchen geben.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf vorgewärmter Platte warmstellen.
Sahne im Bratenfond aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen in der Sauce anrichten. Mit Koriander und Chilischoten garnieren. Dazu Baguette reichen.
Pro Portion ca. 930 Kalorien / 3900 Joule / 77 g E / 44 g F / 33 g Kh

*: Quelle: Unbekannt erfasst: A. Bendig

Stichworte: Wild , Haarwild , Kaninchen , P1