Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:26 Titel: Kaninchenfilets im Lauchmantel

Zutaten

4 Kaninchenfilets
;Salz
;Pfeffer
1 El. Butter
2 Lauchstengel

Farce

100 g Rohes Krevettenfleisch
-- gekühlt
1 dl Halbrahm; angefroren

Zum Dämpfen/Sauce

2 dl Bouillon
3 El. Japanische Sojasauce
8 El. Sake
1/2 El. Maisstärke
2 Spur Currypulver
2 Spur Ingwerpulver

Zubereitung

Die Filets salzen, pfeffern, in der Butter schnell anbraten und auskühlen lassen.
Den Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. In einzelne Blätter zerlegen und trockentupfen.
Für die Farce das gekühlte Krevettenfleisch zerkleinern, salzen, pfeffern und pürieren. Den angefrorenen Rahm unterziehen.
Für jedes Filet die gleiche Anzahl Lauchblätter auf Folie auslegen.
Mit der Farce bestreichen, die Kaninchenfilets darin fest einrollen.
Die Bouillon mit der Sojasauce und dem Sake aufkochen, die Filets in einen Siebaufsatz legen und über Dampf 12 bis 16 Minuten garen. Die Filets warmstellen. Die Kochflüssigkeit um die Hälfte einkochen. Die Maisstärke mit wenig Wasser anrühren, in die Sauce geben und kochen, bis diese gebunden ist. Mit Salz, Curry und Ingwer abschmecken.
Die Filets zusammen mit der Sauce anrichten.

*: Quelle: Nach: Annabelle, 2/96 Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild , Haarwild , Kaninchen , Lauch , P4