Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:24 Titel: Kalbsrückensteak mit Salbeibutter

Zutaten

4 Kalbsrückensteaks; a 180g
Salz
Weisser Pfeffer
Salbeiblätter; zerrieben
Butter
1/4 l Trockener Weisswein
1/8 l Creme fraîche
100 g Butter
2 Tropfen Zitronensaft
4 Zitronenscheiben

Zubereitung

Kalbsrückensteaks mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. 2 Esslöffel Butter zerlassen. Kalbssteaks darin von jeder Seite 5-6 min. braten. Steaks herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen, Creme fraîche einrühren.
Für die Salbeibutter 100 g weiche Butter mit 1/4 Teelöffel Salbei, Zitronensaft und Pfeffer, wenn gewünscht auch einem Hauch Knoblauch, verkneten. Auf Alufolie oder Pergamentpapier geben, aufrollen und im Gefrierfach fest werden lassen. Zum Servieren das Papier entfernen und in Scheiben schneiden. Auf jedes Steak eine Zitronenscheibe, darauf eine Scheibe Salbeibutter und ein Blatt Salbei legen. Mit der Sosse servieren.

*: Quelle: Metro Prospekt erfasst von; -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Sun, 05 Feb 1995

Stichworte: Fleisch , Kalb , P4