Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:24 Titel: Kalbsroulade auf Rahmmorcheln

Zutaten

4 Scheibe Kalbfleisch, (Oberschale)
-- a 120 g, dünn geklopft
1 kleine Spitzkohl
4 Scheibe Geräucherter Speck
2 Schalotten; in Würfel
-- geschnitten
1 El. Petersilie; gehackt
150 g Geputzte Morcheln; nach
-- Belieben etwas mehr
2 El. Creme fraîche
100 ml Flüssige Sahne
;Salz, Pfeffer
Limonensaft
Öl; zum Braten
Butter; zum Braten

Zubereitung

Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren, abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl stellen.
Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca. 5 Minuten damit übergiessen.
Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.
Mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen, Creme fraîche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

*: Quelle: Nach Nordtext 08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Mon, 10 Apr 1995

Stichworte: Fleisch , Kalb , Morchel , P4