Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:21 Titel: Kalbsbraten an einer Zitronenmarinade

Zutaten

700 g Kalbsbraten

Marinade

1/2 Zitrone; Saft
;Pfeffer
Paprika
1 El. Thymian, frisch gehackt
-- oder
1 Tl. Thymian, getrocknet
1 El. Rosmarin, frisch gehackt
-- oder
1 Tl. Rosmarin, getrocknet
1 El. Öl
1 Zwiebel; mit
1 Lorbeerblatt; und
1 Nelke; gespickt
150 g Lauch; in 5 cm Stücke
400 g Karotten;in gröbere Stengel

Zum Anbraten

1 El. Bratbutter

Zum Abloeschen

1 dl Wein
1 dl Bouillon
1/2 Zitrone; Saft
;Salz

Zubereitung

Braten in eine Schüssel legen.
Für die Marinade alle Zutaten verrühren, über den Braten giessen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Braten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren.
Bratbutter in einem Gusstopf erhitzen, Braten darin allseitig kräftig anbraten, dann herausnehmen. Besteckte Zwiebel, Lauch und Karotten zugeben und im Fond unter Wenden kurz andämpfen. Mit der Marinade, dem Wein, der Bouillon und dem Zitronensaft ablöschen, leicht salzen.
Fleisch auf das Gemüse legen, die Pfanne zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei 2-3 mal wenden.
Zum Anrichten den Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten stehen lassen. Gemüse auf eine Platte anrichten, den Bratfond etwas einkochen lassen. Braten tranchieren und zum Gemüse auf der Platte anrichten. Bratfond darüber giessen oder separat dazu servieren.

*: Quelle: Nach: Coopzeitung 19/95; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Kalb , Gemüse , Zitrone , P4