Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:20 Titel: Jägerbraten ¯Hubertus«

Zutaten Marinade

1 Zwiebel
1 Möhre
8 Wacholderbeeren
1 Tl. Thymian
1 1/2 l Rotwein
5 zerdrückte Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Sonstiges

750 g Rindfleisch (Bugschaufelstück)
Pfeffer
Salz
30 g Butterschmalz
1 Scheibe geräucherter durchwachsener Speck
125 g saure Sahne
1 Tl. Johannisbeergelee

Zubereitung

Zwiebel und Möhre in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben. Fleisch hineinlegen und über Nacht marinieren Fleisch herausnehmen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anbraten.
Eine Tasse Marinade angießen, Fleisch mit Speck belegen und 90 bis 100 Minuten schmoren. Zwischendurch das Fleisch wenden und mit weiterer Marinade übergießen.
Soße passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne und Johannisbeergelee verfeinern.
Beilage: Semmelklöße, Rotkraut, gedünstete Apfel.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Braten , Rindfleisch , Fleisch