Hondos Rezepte

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Zutaten

150 g Kalbsleber; in Streifen
10 g Butter, eingesotten
Salz
Schwarzer Pfeffer
150 g Blattspinat;
frisch, gewaschen, tropfnass
notfalls tiefgefroren
4 Kalbsplätzli; dick geschnitten
(z.B. von der Unterspälte)
1 Eiweiss
50 g Paniermehl
Butter, eingesotten zum Braten

Zubereitung

Kalbsleber in der Butter rosa braten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und fein hacken.
Spinat tropfnass in eine Pfanne geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und gut ausdrücken.
In die Kalbsplätzli eine tiefe Tasche schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen !), innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Taschen mit Spinat auslegen und je etwas Leber hineingeben. Mit Zahnstocher verschliessen.
Eiweiss in einem Suppenteller schaumig verquirlen. Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen.
Die gefüllten Kalbsplätzli zuerst durch das Eiweiss ziehen, dann im Paniermehl wenden.
In reichlich eingesottener Butter goldbraun braten.
Zahnstocher entfernen. Plätzli ganz, oder in Scheiben schräg aufgeschnitten, servieren.
Nach: D'Chuchi, Heft 2, 1994, S. 46 Menge: 4 Personen

**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sat, 12 Mar 1994 23:00:00 +0000; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fleisch , Kalb , Spinat , Innereien