Hondos Rezepte

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Zutaten Fleischbällchen

7 Kleine Eier
500 g Lamm- oder Rinderhack
Zweimal durchgedreht
1 Kleine Zwiebel; fein
- gehackt
2 Knoblauchzehen; fein
- geschabt
1/2 Tl. Ingwer; fein gerieben
1 Grüne Chilischote; fein
-gehackt
1 Tl. ;Salz
1 Tl. Garam masala (Indisches
Gewürz)
1/2 Tl. Kurkuma, gemahlen
125 ml ;Wasser
1 1/2 El. Besan (Kichererbsenmehl)
1 El. Joghurt
Ghee oder Öl zum Braten

Curry

1 El. Ghee oder Öl
1 mittl. Zwiebel; fein gehackt
5 Knoblauchzehen; fein
- geschabt
2 Tl. Ingwer; fein gerieben
1 Tl. Garam masala
1 Tl. Kurkuma, gemahlen
1/2 Tl. Chilipulver
2 grosse Tomaten
1 Tl. ;Salz
125 ml Joghurt
125 ml ;heisses Wasser
2 El. Koriander, frisch gehackt

Zubereitung

Soviele Eier wie Portionen in einen Topf mit kaltem Wasser legen und langsam zum Sieden bringen. In den ersten 5 Minuten die Eier sanft bewegen, damit die Dotter in der Mitte bleiben. Weitere 10 Minuten sieden, dann mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseite stellen. Das Fleisch in einem Topf mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, garam masala, Kurkuma und Wasser gut durchrühren, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 20 - 30 Minuten simmern, bis das Fleisch gar ist. Das Kichererbsenmehl einrühren und weiterkochen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen lassen, dann zu einem glatten Fleischteig verkneten. Wenn nötig zum Anfeuchten etwas Joghurt hinzugeben. Den Fleischteig in gleiche Portionen teilen, jede um ein hartgekochtes Ei zu einem Bällchen formen. Das übrige Ei verquirlen, die 'koftas' darin wenden und in heissem Öl von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer halbieren, etwas Curry darüber schöpfen und heiss servieren.
Curry: Die Zwiebeln in heissem Ghee oder Öl weich und blassgelb braten, dann Knoblauch und Ingwer unter Rühren mitbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Garam masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren, zuletzt die Tomaten und Salz. Zugedeckt zu einem Brei verkochen, gelegentlich umrühren. Den Joghurt glattrühren, mit dem Wasser vermischen und in das siedende Curry geben. Gründlich durchrühren und offen eindicken lassen. Wenn die 'koftas' schon vorher zubereitet wurden, können sie in der Sosse wieder heissgemacht werden. Dann halbieren mit Koriandergrün garnieren und mit Reis oder Chapattis auftragen.
Aus: Die Küche Asiens Erfasst von: H. Owald

Stichworte: Indien , Curry , Ei , Hackfleisch , P6