Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:59 Titel: Fenchel-Paprika-Wurst

Zutaten

1500 g Schweinefleisch, durchwachsen
2 Meter Wurstdarm
1 dl Orangensaft
1 1/2 El. Salz
1/2 Tl. Pfeffer
1 Tl. Fenchelsamen
1 1/2 Tl. Paprika, edelsüss
1 Tl. Majoran
2 El. Öl

Zubereitung

Den Wurstdarm mehrere Stunden - am besten über Nacht - in Orangensaft einlegen.
Das Fleisch in schmale Streifen und anschließend in möglichst kleine Würfelchen schneiden.
Das Fleisch in eine große Schüssel legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Salz und Gewürze zugeben und gut vermischen. Den Wurstdarm in lauwarmem Wasser gründlich waschen und mit der Fleischmischung füllen. Den Darm etwa alle 12 cm mit Küchengarn abbinden. Die Würste 1 Tag im Kühlschrank abstehen lassen.
Danach in wenig Öl langsam braun braten.

*: Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche; Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Wurst , Schwein , P8