Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:58 Titel: Emmentaler Hamme (Bauernschinken)

Zutaten

1 Ganze Hamme; Bauernschinken
2 dl Milch
-- oder --
1 Nussgrosses Stück Butter
1 Zwiebel; mit
1 Lorbeerblatt; und
1 Nelke; gespickt
1 Lauchstengel
3 1/2 l ;Wasser; (etwa)

Zubereitung

Den Schinken mit kaltem Wasser bedeckt 24 Stunden stehen lassen.
Herausnehmen und mit Wasser, Milch oder Butter, Zwiebel und Lauch auf kleiner Flamme ziehen (nicht kochen!) lassen. Das erste Kilo benötigt eine Stunde, jedes weitere zusätzlich eine halbe Stunde. Sobald der Schinken gar ist, aus dem Sud nehmen und die Schwarte abziehen. Heiss servieren.

*: Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.04.95 Kathrin Rüegg und; Werner O. Feisst präsentieren "Kochen wie im Emmental"; Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Pökel , Schinken , Schweiz , P10