Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:50 Titel: Bärenbraten (Scharennaja medweschatina)

Zutaten

800 g Barenfleisch
500 g Suppenknochen
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Selleriescheibe
4 El. Schweineschmalz
1 El. Mehl
2 El. Paniermehl
1 Ei
;Salz
;Pfeffer

Marinade

1 l Essig
6 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
10 Schwarze Pfefferkörner
20 Wachholderbeeren

Zubereitung

Für die Marinade Essig mit Zwiebelscheiben und Gewürzen aufkochen.
Gewaschenes Fleisch in ein Porzellan- oder Keramikgefäss legen, mit der heissen Marinade übergiessen und drei Tage kühlstellen.
Mehrmals wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen Bräter legen.
Zerkleinertes Gemüse in etwas Schmalz anbraten und darüberfüllen.
Die gewaschenen Suppenknochen mit Wasser und Marinade (zu gleichen Teilen) auskochen, abseihen und die Brühe über das Fleisch giessen.
Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 6 Stunden dünsten. Verdampfte Flüssigkeit mit Wasser und Marinade ergänzen.
Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden, in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden und im restlichen Schweineschmalz wie Schnitzel braten.
Dazu serviert man mariniertes Gemüse oder eingelegte Früchte.

*: Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche; Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild , Haarwild , Bär , Russland , P4