Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:49 Titel: Arrosto di vitello con tasca

Zutaten

2 kg Kalbfleisch (Bruststück),
- ohne Knochen, seitlich
- eingeschnitten
5 El. Olivenöl
1 El. Zerstossener Rosmarin
** ODer
1/2 El. Getrockneter Rosmarin

Fuellung

100 g Paniermehl
50 g Esskastanien, ohne Schale,
- geröstet oder gekocht,
- fein gehackt
50 g Sellerie, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Bd. Petersilie, fein gehackt
1 Tl. Frischer Rosmarin
** ODer
1/2 Tl. Getrockneter Rosmarin
25 g Geriebener Parmesan-Käse
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.
Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std.
04.03.1994

Stichworte: Gourmet , Fleisch , Kalb , Italien , P6