Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:47 Titel: Zanderfilet auf lauwarmen Linsensalat

Zutaten Fuer Das Zanderfilet

Zanderfilet
-- pro Person ca. 100 g

Fuer Den Linsensalat

Butter
;Pfeffer, Salz
400 g Kleine Linsen
1 Bd. Suppengemüse
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
1 El. Zucker
25 g Butter
1 1/2 El. Himbeeressig

Zubereitung

Die Linsen waschen und über Nacht in viel Wasser einweichen.
Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, aber so, dass sie noch etwas Biss haben (je nach Grösse und Alter der Linsen ca. 20 bis 45 Minuten). Abgiessen und abtropfen lassen.
Das Suppengemüse, die Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und in sehr feine Scheiben oder Würfel schneiden. In einem grossen Topf bei geringer Hitze den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
Dann die Butter dazugeben und die Gemüsewürfel unter Rühren darin gar dünsten. Mit dem Essig ablöschen, die Linsen unterheben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Zanderfilet etwas Butter aufschäumen lassen und das (gesalzene und gepfefferte) Filet von beiden Seiten kurz anbraten, bis es gar ist.
Anschliessend auf dem lauwarmen Linsensalat servieren.

*: Quelle: Nach Bayerntext 23.07.95 Sendung Alfredissimo!; Kochen Mit Bio mit Maren Kroymann; Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch , Süsswasser , Zander , P1