Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:47 Titel: Zander auf Fenchelgemüse

Zutaten

1 3/16 kg Frischer Zander
3 Zitronen
1 kg Fenchel; auf Wunsch
- bis zu 20 % mehr
20 g Butter; oder Margarine
Salz
Pfeffer
600 g Kleine Strauchtomaten
100 ml Weisswein; ersatzweise
- ungezuckerter Apfelsaft
Fenchelkraut; frisch, grün
-- oder --
Dill

Zubereitung

Zartfleischiger Zander, ein fast fettfreier Süsswasserfisch, und aromatisches Fenchelgemüse gehen in unserem Rezept eine aparte Liaison ein. Das Ergebnis ist eine feine, leichte Mahlzeit, die zudem eine ideale Nährstoffzusammensetzung aufweist.
Den Zander ausnehmen, waschen. Auf Wunsch Kopf und Schwanz entfernen, mit dem Saft einer Zitrone innen und aussen beträufeln, stehen lassen.
Die Fenchelknollen putzen (beschädigte, grobe Aussenblätter entfernen), halbieren, dann den Strunk herausschneiden und der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Fenchelstreifen in einer Pfanne im zerlassenen Fett dünsten, allerdings nicht ganz gar werden lassen. Dann in eine Auflaufform geben und mit wenig Salz würzen. Auf den Fenchel jetzt den Fisch legen.
Zwei Zitronen schälen, in dünne Scheiben schneiden und seitlich an den Fisch legen. Mit Weisswein oder Apfelsaft angiessen. Je nach Dicke der Auflaufform Fisch und Gemüse bei 175 °C 30 bis 40 Minuten backen.
Währenddessen die Tomaten überbrühen, mit kaltem Wasser übergiessen, häuten, halbieren, entkernen und - je nach Grösse - vierteln oder achteln. Die Tomatenstücke 5 Minuten vor Garzeitende mit in die Auflaufform geben.
Vor dem Servieren den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann das gehackte Fenchelkraut beziehungsweise den Dill über Gemüse und Fisch geben.
Sehr gut passen dazu in etwas Butter geschwenkte Salzkartoffeln.
KUECHENTIPS Das Rezept eignet sich auch für andere zarte Fischarten, insbesondere für Seezunge.
Sollten Sie anstelle ganzer Fische bereits fertig geputztes Filet bevorzugen, ist die Garzeit im Backofen etwa 10 Minuten kürzer.
Ausserdem sollte dann die Auflaufform locker mit Alufolie bedeckt werden, damit das Fischfilet nicht austrocknet.
Wenn Sie nicht für Kinder kochen, können Sie ein wenig Anisschnaps oder Pernod zur Dünstflüssigkeit geben. Beides verleiht dem Gericht einen ganz besonderen Pfiff.
NAEHRWERTE Eine Portion (ohne Kartoffeln) enthält: 1120 kJ/268 kcal, Eiweiss: 39 g, Fett: 6 g, Kohlenhydrate 14 g, Ballaststoffe 8 g.

*: Quelle: Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (D; Gesellschaft für Ernährung, Sektion Berlin, und nach deren; ernährungsphysiologischen Richtlinien erstellt.
**: test 9/94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62 09.09.94

Stichworte: Fisch , Süßwasser , Zander , Fenchel , P4