Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:46 Titel: Überbackene Austern

Zutaten

24 Austern
2 Schalotten
2 Eigelb
100 ml Trockener Weisswein
4 El. Butter
2 El. Mandeln; geschält
Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung

Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben.
Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man eine sämige Sosse erhält.
Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Sosse überziehen und 5 min. bei starker Hitze im Ofen überbacken.

*: Quelle: Jean Ferniot: Französische Küche; Unipart Verlag Stuttgart

Stichworte: Muscheln , Vorspeise , Frankreich , P6