Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:43 Titel: Seeteufelspiesse auf Safranreis

Zutaten

1 Bd. Estragon
1 Limette; den Saft davon
Pfeffer
500 g Seeteufel
1 Gelbe Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
8 Scheibe Speck
Paprika
Salz
1 El. Öl
50 g Butter

FUER DEN REIS

1 Zwiebel
2 El. Öl
200 g Champignons
1 Fenchelknolle
1 1/2 Tasse Reis
3 Tasse Hühnerbrühe
Salz
1 Pk. Safran
Zitronenspalten; zum Garnieren

Zubereitung

Estragon hacken, mit Limettensaft und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Seeteufel in Streifen schneiden, ca. 10 Min. marinieren.
Paprikaschoten in Streifen schneiden, in heissem Wasser ca. 2 Min.
blanchieren. Fisch, Paprika, Speckscheiben portionsweise auf Spiesse verteilen, mit Paprika und Salz würzen. In Öl und Butter auf jeder Seite ca. 3 Min. braten.
Für den Reis Zwiebel fein hacken, in Öl kurz dünsten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Fenchelknolle zerkleinern, beides zur Zwiebel geben, mitdünsten. Reis, Hühnerbrühe, Salz und Safran zufügen, ca. 18 Min. garen. Spiesse auf dem Risotto anrichten, mit Zitronenspalten garnieren.
Pro Portion 595 kcal/2490 kJ

*: ARD/ZDF 16.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Seeteufel , Reis , P4