Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:41 Titel: Schollen-Lachs-Röllchen

Zutaten

600 g Kleine Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Unbehandelte Zitrone
1/8 l Trockener Weisswein
1 Kleines Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 Tl. Senfkörner
2 Kleine Zucchini
4 Scheiben geräucherter Lachs
(á ca. 40 g)
4 Schollenfilets auf der Haut
(á ca. 150 g)
10 g Butterschmalz
1 Döschen gemahlener Safran
75 g Crème fraîche
2 Tl. Speisestärke
Weisser Pfeffer
Einige Spritzer Worcestersoße
1 Bund Dill
Holzspiesschen

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Weisswein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb giessen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten.
Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Crème fraîche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken.
Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.
Pro Portion ca. 1300 Joule 310 Kalorien.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

*: Quelle: Neue Mode
**: Gepostet von Michael Kiok; Date: Fri, 28 Oct 1994

Stichworte: Fisch , P4