Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:37 Titel: Rollmöpse I

Zutaten

1500 g frische grüne Heringe
ca. 500 g Salz
Senfkörner
ca. 300 g Zwiebeln
4-5 Gewürzgurken
Pfefferkörner
Senfkörner
Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Essig
Wasser
2 Tl. Zucker

Zubereitung

Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große Schüssel geben, Heringe dicht aneinander darauflegen, dann wieder eine Schicht Salz, darauf wieder Heringe usw. Die obersten Fische dick mit Salz bestreuen. 24 Stunden stehen lassen.
Danach die Heringe waschen, entgräten, längs halbieren. Mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen. Senfkörner, je 1 Stück Zwiebel und 1 Stück Gewürzgurke auf die Heringsfilets legen, aufrollen, mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Rollmöpse in eine Schüssel legen, Zwiebelscheiben, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeerblätter und Senfkörner daraufgeben. Eine Mischung aus 2/3 Essig, 1/3 Wasser und 2 gestr. Tl. Zucker herstellen, ungekocht über die Rollmöpse geben. 3 Tage stehen lassen.
von Rita Baumert, Hamburg

*: Quelle: Winke & Rezepte 7 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Fischgerichte , Hering