Hondos Rezepte

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Zutaten

4 mittl. Knoblauchzehen
2 Limetten
1/2 Tl. Kreuzkümmel
-- im Mörser zerstossen
;Schwarzer Pfeffer
4 Steinbuttfilets
-- a je 300-350 g
-- oder Kabeljaufilets
-- oder Heilbuttkoteletts
1 kg Kartoffeln, festkochend
;Salz
2 Eigelb, Gew.-Kl. 2
6 El. Olivenöl

Zum Bestreuen

1 Bd. Glatte Petersilie
2 Bd. Koriandergrün

Zubereitung

Den Knoblauch pürieren. Von der Hälfte der Limetten die Schale dünn abreiben. Alle Limetten auspressen. Limettensaft und -schale mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauch mischen. Die Steinbuttfilets mit der Marinade beträufeln und 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser portionsweise 3 bis 4 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
Eigelb und 2/3 vom Olivenöl mit dem Schneebesen verquirlen, vorsichtig unter die lauwarmen Kartoffelscheiben heben und in eine Auflaufform geben. Die Steinbuttfilets darauflegen, leicht salzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225 °C (Gas 4, Umluft 45 Min. bei 200 °C) 40 bis 45 Minuten garen.
Inzwischen die Petersilie und das Koriandergrün grob hacken. Die Kräuter auf den fertigen Fisch streuen. Den Fisch in der Form servieren und eine kreolische grüne Sauce (siehe Rezept) dazu reichen.

*: Quelle: Nach: Essen&Trinken 3/95 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Thu, 23 Mar 1995

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Steinbutt , Kartoffel , P4