Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:30 Titel: Mai-Scholle Pool Position

Zutaten

1 Frische Scholle; ca. 400 g
35 g Shrimps
50 g Champignonscheiben; gebraten
Mehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Petersilie;kleingeschnitten

Zubereitung

Jede Jahreszeit hat ihre kulinarischen Höhepunkte. Im Mai gehört eine Schlemmermahlzeit mit Schollen dazu. Denn jetzt ist jener Plattfisch besonders zart, fleischig und saftig. Die jungen Schollen haben irre winterliche Diät abgeschlossen und suchen die Weidegründe in den flacheren Gewässern auf. Ihr besonderes Kennzeichen sind rote Tupfen auf der dunkleren Oberseite und ein fast weisser Bauch Eine Mai-Scholle ist etwa 400 g schwer und reicht eine Portion.
Scholle leicht mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seiten braten. Salzen, pfeffern. Auf die weisse Seite die Shrimps und die Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen und leicht mit Butter beträufeln.

*: Quelle: Uwe-Jens Jastram und Noel Mayer Bistro Pole; Position, Saar-Galerie, Saarbrücken; gepostet von Jörg Weinkauf
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Tue, 16 May 1995

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