Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:26 Titel: Karpfen blau auf Weinkraut

Zutaten

2 Karpfen a' 1,5 kg
4 El. Weissweinessig
2 Pk. Tk-Suppengrün a' 50 g
Salz
Pimentkörner

Fuer Das Weinkraut

500 g Frisches Sauerkraut
Salz, Pfeffer
Einige Wacholderbeeren
2 El. Butter
100 ml Sekt

Fuer Die Traubensosse

100 g Weintrauben
1 Schalotte
2 El. Butter
100 ml Trockener Weisswein
200 g Creme double
1 Zitrone, deren Saft
Salz
1 El. Geschlagene Sahne

Zubereitung

1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Supengrün und Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
2. Sauerkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss Butter und Sekt zufügen.
3. Für die Sosse Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte fein würfeln, im heissen Fett anbraten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen. Creme double und die Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.
4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Sosse dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
(AH) 01.01.1994

Stichworte: Fisch , P4