Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:24 Titel: Heringsfilet vom Brett

Zutaten

Grüne Heringe; frische!
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
Öl
Eichenbrett; ca. 40 x100cm
Stahlnägel; 3 pro Fisch

Zubereitung

-- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Eine uralte, dem Indianern abgeschaute Methode ist es, Fischfilets auf einem Brett festzunageln und dieses senkrecht vor's Feuer zu stellen.
Mancher Pfadfinder wird sich vielleicht an ein solch kulinarisches Lagerfeuer-Erlebnis erinnern.
Am besten eignen sich deftige, vor allem fetthaltige Fische, wie Makrele und Hering. Denn durch die relativ lange Garzeit würden weniger fett- reiche Fische austrocknen. Darum müssen die Filets, trotz des Eigenfett- gehalts, auch während des Garens noch mit Öl bestrichen werden.
Hier wurden also frische grüne Heringe verwendet. Die Köpfe werden ent- fernt, Flossen, ausser der Schwanzflosse, abgeschnitten. Die ausgenommenen Fische klappt man auseinander, entferent die Mittelgräten und zupft die kleinen Gräten mit der Pinzette heraus. Gesalzen und gepfeffert, nagelt man sie mit Stahlnägeln auf ein geöltes Brett aus Hartholz, wie Eiche oder Buche. Fische mit Öl einstreichen und das Brett vor die Glut stellen.
Nach halber Garzeit (20 Minuten insgesamt) das Brett umdrehen.

*: Quelle:
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sat, 22 Apr 1995

Stichworte: Fisch , Grill , P1