Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:24 Titel: Hering nach Gdansker Art

Zutaten

500 g Salzheringe
5 dl Milch
150 g Äpfel
150 ml Herber Weisswein
2 Eigelb
;Salz
;Zucker
Muskatnuss

Zubereitung

Die Heringe waschen, die Köpfe und Flossen abtrennen, ausnehmen. Die vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12 bis 14 Stunden wässern, das Wasser einige Male erneuern. Nach dem Wässern die Haut längs der Wirbelsäule einschneiden und vorsichtig abziehen. Die Heringe dann in Milch einweichen.
Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Wein aufkochen, tropfenweise den mit Gewürzen gemischten Eigelb zusetzen, dabei schnell mit dem Schneebesen rühren. Dann die Äpfel dazutun, abschmecken.
Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der Sauce begiessen.

*: Quelle: Nach: Henryk Debski Polnische Küche heute; Interpress 1982 ISBN 82-223-2330-1; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Hering , Polen , P4