Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:23 Titel: Heilbuttgratin auf Lauch

Zutaten

500 g Lauch
;Salz
750 g Heilbutt, geräuchert
1/2 Zitrone; Saft davon
;Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
Fett; für die Form
2 Eigelb
150 g Creme fraîche
80 g Parmesan; gerieben

Zubereitung

Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 min. blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.
Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
Eigelb mit Creme fraîche und Parmesan gut verquirlen, salzen und pfeffern. Gleichmässig auf dem Fisch verteilen.
Bei 200°C etwa 25 min. überbacken. Dazu passen Blattsalat und Kartoffelpüree.

*: Quelle: Aufläufe, Gratins & Soufflés; G&U
**: Gepostet von Holger Hunger; Date: Sun, 19 Feb 1995

Stichworte: Gratin , Fisch , Lauch , P4